Bouillon poisson-crevette

Cela vous arrive parfois de prendre un poisson entier et ne pas savoir quoi faire de la tête? oui parce que l'on ne cuisine pas toujours le poisson entier au four.

Une fois que vous avez levé les filets ou que votre poissonnier l'a fait pour vous, garder la ou les têtes de poisson et les corps. Qu'allez-vous faire avec? ...... et bien un bouillon. Une super base pour se préparer des soupes asiatiques ou pour des sauces.

Sinon vous pouvez toujours demander à votre poissonnier de vous mettre de côté des parures (têtes et corps) afin de faire votre bouillon. Ils sont toujours de bon conseils.

J'ai ajouté des têtes de crevettes (j'avais besoin de crevettes pour une autre recette, donc on ne jette rien). Vous pouvez ajouter des crabes aussi.

Bouillon:

- parures de 3 sébastes ( têtes et corps )

- têtes d'une dizaine de crevettes

- 1 orange

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de poireau (il traînait dans mon frigo)

- 1 branche de thym, sarriette, fenouil et persil

- 2 cuillère à soupe de cognac

- pincée de gros sel

- 1.5L eau

- 1/2 cuillère à café de kari gosse (en vente dans les épiceries fines et dans les pharmacies)

--- Mettre à chauffer une marmite et verser les parures de poisson et les têtes de crevette. Faites dorer jusqu'à ce les sucs collent au fond.

Déglacer au cognac et ajouter les épices et les herbes. Terminer par verser l'eau. (il faut que l'eau recouvre les parures). Laisser mijoter à feu doux pendant 1h environ. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire très fine. Rectifier l'assaisonnement. 

Si vous voulez utiliser cette base en soupe asiatique, laissez-la comme çà. 

Si vous voulez vous en servir comme base de sauce, laissez réduire encore un peu genre 20min, jusqu'à obtenir un fumet très riche en goût.

Le bouillon ou fumet peut se congeler. Comme çà, vous en avez à portée de main dès que vous voulez.